飲食関係者の9割が知らない「小麦DON基準値超過」調査結果と食の安全対策
2026-06-16 09:00:00
日々の食卓を支えるパンや麺類の原料である小麦。
しかし、その小麦に潜むかび毒（マイコトキシン）、特にDON（デオキシニバレノール）は生産現場や飲食現場で十分に認識されていないことが、株式会社NEXERと株式会社日吉の共同調査で判明しました。
本記事では、飲食関係者125名を対象にした意識調査の詳細とともに、DON基準値超過にまつわるリスクや、今後必要となる安全対策を解説します。
調査結果から得られる具体的アクションや、お得なキャンペーン情報も最後にご紹介します。
かび毒・DONの認知度は飲食関係者でも6割以上が低水準
小麦や大麦を中心とする穀類に発生するかび毒（マイコトキシン）は、食の安全性に直結します。
なかでもDON（デオキシニバレノール）が基準値を超えると、製品の出荷停止や回収という厳しい措置が取られる決まりがあります。
今回の調査では、飲食関係の仕事経験者125名中64.8％が「かび毒」「赤かび病」「DON」という言葉を「ほとんど知らなかった」「まったく知らなかった」と回答しました。
これらのリスクに普段から触れていない現状が浮き彫りになりました。
かび毒リスクを意識する現場は3割未満
かび毒の食品混入に対する意識についても調査したところ、「あまり意識していない」55.2％、「まったく意識していない」17.6％と、7割以上の飲食関係者が普段はリスクとして認識していませんでした。
一方で「仕入れ・食材確認の際には意識している」「常に意識している」と答えた人は合わせて27.2％にとどまり、現場全体での啓発・教育の必要性が感じられます。
出荷停止や回収の仕組みを8割以上が非認知
さらに、商品へのDON基準値（1.0mg/kg）超過が確認された際に出荷停止や回収措置が取られることを知っているかについては、94.4％が「知らなかった」と回答。
法令や安全基準が現場に十分周知されていないことが課題です。
DON（かび毒）検査の認知度も依然低い
DON検査は穀類に有害なかび毒が含まれていないかを数値で判断できる有効なツールですが、調査では「まったく知らなかった」が74.4％を占めました。
検査の存在自体が飲食関係者に浸透しておらず、食の安全確保の現場力強化が急がれます。
検査結果を「求めたい」層は約5割に
今後、原材料の仕入れ先に対してDONなどかび毒検査結果の提出を「ぜひ求めたい」「できれば求めたい」と前向きに考える人は47.2％に上りました。
一方で「どちらともいえない」「あまり求めたくない」「まったく求めない」と慎重な意見もあり、啓発と仕組みの透明化が望まれます。
「第三者検査機関による定期的な安全検査」が最多支持
食品メーカーや生産者に期待する取り組みで最も多かったのが「第三者検査機関による定期的な安全検査の実施」（68.8％）。
次いで「検査結果の積極的な情報公開」や「国際認証取得機関での検査」など、客観的かつ透明性ある対応を望む声が続きました。
消費者・関係者双方の信頼獲得には、第三者チェックや情報公開が欠かせません。
まとめ
今回の調査から、飲食関係者でさえも「かび毒」や「DON」そして出荷停止の基準値超過といった重要な知識の認知度がかなり低いことが示唆されました。
一方、実際に検査など安全対策の必要性が分かれば、食への関心は一気に高まる傾向も読み取れます。
安心できる食材を選ぶためには、数値で安全性を確認できる検査の存在を知り、実際に利用することが今後ますます重要となるでしょう。
飲食業界・消費者を問わず、透明性の高い情報公開や第三者機関の活用が、食の安全確保のカギとなりそうです。
興味のある方はまず公式サービスやキャンペーンを活用し、食の安心を一歩進めてみてはいかがでしょうか。
※本記事はPR TIMESのリリースを元にE START AIライターが執筆しています。
情報提供元： PR TIMES
