いまが旬！栄養の宝庫“キウイ”美味しさを最大限に引き出す「追熟方法」とは？【ひるおび】

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2024-11-18 15:58

2024年は台風の影響が少なく、豊作で大粒のものが多い“キウイ”
“キウイ”の美味しさを最大限に引き出す「追熟方法」をご紹介します！

栄養の宝庫“キウイ”

キウイはビタミンC、ビタミンB、食物繊維も豊富で栄養の宝庫。
千葉県松戸市にある「加藤ぶどう園」では、様々な品種のキウイを栽培しています。

◆「ヘイワード」
中が緑色で、みずみずしく甘酸っぱい味が特徴

◆「イエロークイーン」
中が黄色で、甘い

◆「レインボーレッド」
日本で開発され、全国数か所でしか栽培されていない希少品種で種の周りが赤く、酸味がなくて甘い

試食した中川翔子さんはー

コメンテーター　中川翔子：
とてもみずみずしくって、酸味じゃなくてジューシーな甘さ！

実はキウイは収穫したてでは食べられず、『追熟』が必要。
常温で置いておくことで、固い実を柔らかく甘くします。

≪効果的な追熟方法≫
リンゴと一緒にポリ袋などに入れ10日ほど常温で保存
※バナナでもOK

リンゴが出す植物ホルモンの一種、「エチレンガス」が追熟を促してくれます。

実を押して、少しへこむ感じになっていれば食べごろ！

ご家庭で簡単に作れる、キウイレシピをご紹介します。

『キウイのコールスロー』
【材料（６人分）】
キャベツ　1/2個
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2個
ハム
キウイ(ヘイワード(緑)) 1個
キウイ(イエロークイーン) 1個
酢　小さじ1/2杯
マヨネーズ　大さじ2杯
砂糖　小さじ 1/2杯
塩・こしょう　少々

【作り方】
〈1〉キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ハムをみじん切り、キウイをざく切りにし、「キウイ以外」をまぜる。

〈2〉マヨネーズ、酢、砂糖、塩・こしょうを入れてまぜる。
※酢はキウイの酸味も出るため少しで大丈夫！

〈3〉〈2〉とまぜて味付けが終わったらざるに入れて水分を切る。
そこにキウイを散らして完成！
※キウイが崩れないよう食べる直前に入れる

（ひるおび　2024年11月14日放送より）