シリーズSDGs「地球を笑顔にするWEEK」です。食の課題を最先端技術で解決する「フードテック」。食べる力が衰えた人たちにも「食べる楽しみを届けたい」と、新しい「介護食」の開発が進んでいます。
3Dプリンターが作っているのは、寿司ネタのエビ。このエビ、食品サンプルではなく実際に食べることができます。
本物と比べても、そっくりな見た目。「噛む力」や「飲み込む力」が衰えた人でも食べることができる寿司です。
山形大学工学部 古川英光 教授
「見た目は全く同じなのに、すごく柔らかくて、病院や食べにくかったところで食べられるようにする新しい技術」
こちらは3Dプリンターで作ったブロッコリー。本物のブロッコリーを茹でて、液体窒素で凍らせて粉砕してできた粉末を利用しているといいます。
山形大の研究チームは国のプロジェクトとして、3Dプリンターを使った食べ物の開発をしています。
「すべての人に食べる楽しみを届けたい」
料理の見た目を工夫する動きが広がっています。
高齢者向けの「サバの味噌煮」。本物に近いリアルな見た目で、身も柔らかく作られています。
これまでの介護食は本物の食材をミキサーにかけ、とろみ剤などを加えて固めていたことが多かったといいますが…
記者
「サバの味噌煮を固めたものですが、見た目からは何の料理か分かりません。食べていても何の料理を食べているか、味がはっきりしません」
そこで、デザインにもこだわった介護食が開発されたのです。
三重県の病院では、野菜などを圧力鍋にかけて舌でつぶせるくらいの柔らかさに。患者の状態によって食事の柔らかさも変え、「見た目」にもこだわっています。
「食事といえば気分的に和むとき。美味しい」
「やっぱり見た目『きゅうりだ』『人参だ』分かったほうが美味しい」
患者の家族
「柔らかさや色の感じも、やっぱり目でも食べる。全て食べられるように工夫して頂いてる」
こうした食事で患者の食欲もアップし、フードロス削減にも繋がっています。
藤田医科大学 七栗記念病院 管理栄養士 堀内薫さん
「色彩というのも最初に目に入ってくるもの。美味しい食事をすれば、廃棄される食事は減る」
「見た目」にもこだわった一皿が、食べる人の笑顔や生きる力を引き出しています。
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