食べられる店が急増…スパイス香る「ビリヤニ」ブームなぜ？【THE TIME,】

経済

2025-06-11 11:35

インドやパキスタンなどで愛される料理「ビリヤニ」が話題になっています。人気のワケとは。

万博でも「予測を超えた」人気

4月から開催されている大阪・関西万博。
世界中の料理が楽しめる中で、ひときわ人気だったのが「ビリヤニ」です。

「めちゃめちゃおいしい」
「スパイスの炊き込みご飯という感じでおいしい」

「ビリヤニ」とは、米をスパイス・肉や魚などと一緒に炊き込んだ料理で、主にインドやパキスタンなどで食べられています。

『大阪ハラルムガル EXPO2025店』の「チキンビリヤニ」（2000円）は、細長いインディカ米の一種で最高品質の「バスマティライス」を使い、中には大きなチキンがゴロゴロ。

『株式会社エス・エー・グループ』大阪万博担当COO・為永大さん：
「万博始まってから1万食以上は売っている。予測をはるかに超えてました」

“カレーの街”東京・神保町にあるベンガル家庭料理『トルカリ神保町本店』でも、お昼時には満席に。
東京駅にある『エリックサウス八重洲店』には長い行列ができ、「ここのビリヤニが食べたくて始発の新幹線で来た」（愛知在住の女性）という人も。

実は、今ビリヤニが食べられる店が増えているのですが、一体なぜなのか？

著書がアマゾンや楽天の「料理本ランキング」で発売前から1位を獲得するなど話題のスパイス料理研究家に聞きました。

印度カリー子さん：
「スパイスカレーブームで専門店が増えて飽和状態になってしまった。ビリヤニは“スパイスカレーの進化版”みたいな料理なので注目を浴びるようになってきた」

数多くの店があるなか、カリー子さんが「現地からシェフが来て“本場の味”がそのまま食べられる」と注目しているのは、埼玉・八潮市にあるパキスタン料理店『カラチの空』。

男性客：
「わざわざ川越から1時間半かけて来た。ここのビリヤニが世界で一番おいしい」

看板メニューの「チキンビリヤニ」（1430円）は、炊き込まれて赤やオレンジ、黄色になったご飯に、輪切りのトマト、オニオンが添えられた色鮮やかなビリヤニです。

THE TIME,マーケティング部　新名真愛部員：
「初めて食べるお米の食感で、サラサラ・パラパラ・フワフワ。お肉ほろほろ、柔らかくてお米にも肉の旨みが滲み出ている。おいしい」

肉の柔らかさを生み出すのは“パキスタン流”の炊き方。
鍋にカレーとバスマティライスを交互に重ねて層にすることで、肉の形が崩れにくく、旨みもご飯に染み渡るのだといいます。

オーナー　ザヒット・ジャベイドさん：
「ビリヤニは結婚式やお祝いで作るもの。今は周りもビリヤニに力を入れているからすごく嬉しい」

続いてカリー子さんが「“ブームの火付け役”と言っても過言ではない」と推すのが東京・神田にある『ジョニーのビリヤニ』。

1番人気の「マトンビリヤニ」（1500円）は、骨付きの羊肉を柔らかく煮込み、スパイスの効果でクセが消されているので食べやすいのも特徴です。

約10種類のスパイスとマトンのカレーの上に、半茹でのお米を何回かに分けて重ね入れるスタイルですが、カレーから出る水分を考え「下は硬め、上は柔らかめのお米」と調整。全体の炊きムラがなくなり、蒸気でスパイスの香りも米全体にふわっと広がるといいます。

新名部員：
「噛むとモチっと弾力がある。お米自体もスパイシーだけどマトンと一緒に食べるとスパイシーさが増す」

さらに、新しい“アレンジ”ビリヤニも。

スパイス料理研究家・印度カリー子さん：
「現地の食べ方を取り入れつつ、“日本の食材”をうまくビリヤニに生かしている」

3月に東京・文京区にオープンした『パラダイスアレー』の名物は、「サバのビリヤニ」（1300円※ランチ価格）。
山盛りのビリヤニを、銀の平らな大皿に“ひっくり返し”て食べるスタイルで、これは南インド・サラセリーの伝統的な食べ方だといいます。

ひっくり返すと、ちょうどご飯の上にのっかる形になるのが、サバのカレー。

新名部員：
「おいしい！サバが入ることで親しみやすい味に変わる気がする。日本人が食べやすいビリヤニな感じがします」

スパイスも具材も、作り方も食べ方もそれぞれ。その店独自の味が楽しめるビリヤニの人気が広がっています。

（THE TIME,2025年6月9日放送より）